¿Quién descubrió la gastronomía molecular?
La gastronomía molecular es una disciplina que combina la ciencia y la cocina para crear platos innovadores y sorprendentes. Aunque muchos chefs han contribuido al desarrollo de esta revolución culinaria, se atribuye a Hervé This el título de “padre” de la gastronomía molecular.
Hervé This es un científico francés que, junto con el físico Nicholas Kurti, comenzó a explorar las bases científicas de la cocina en la década de 1980. Su objetivo era comprender los procesos químicos y físicos que ocurren durante la preparación de los alimentos.
¿Cuándo se inventó la cocina molecular?
La cocina molecular como tal no se inventó en una fecha específica, sino que fue el resultado de años de investigación y experimentación. Sin embargo, se puede decir que la revolución culinaria de la comida molecular comenzó a tomar forma en la década de 1980, con los primeros estudios de Hervé This y Nicholas Kurti.
Durante las décadas siguientes, la gastronomía molecular se fue popularizando y extendiendo por todo el mundo. Hoy en día, algunos de los chefs más reconocidos del mundo utilizan técnicas y principios de la cocina molecular para crear platos únicos y vanguardistas.
¿Qué técnica de cocina debe su descubrimiento al científico francés Hervé This?
Una de las técnicas más famosas que se atribuye al científico francés Hervé This es la esferificación. Esta técnica consiste en convertir un líquido en pequeñas esferas sólidas que estallan en la boca, liberando todo su sabor.
El descubrimiento de esta técnica revolucionó la forma en que se presentan los alimentos líquidos en la gastronomía. Ahora es posible crear esferas de diversos sabores y texturas, lo que ha abierto un mundo de posibilidades para los chefs creativos.
¿Cómo se crea la cocina molecular?
La cocina molecular se basa en el uso de técnicas científicas y principios de la química y la física para transformar los ingredientes en platos innovadores. Los chefs utilizan diferentes técnicas y herramientas, como la esferificación, la gelificación, la espuma y la liofilización, para crear texturas y sabores únicos.
Además de las técnicas, la cocina molecular también se centra en comprender los procesos físicos y químicos que ocurren durante la preparación de los alimentos. Esto implica analizar la interacción de los ingredientes, la transferencia de calor, la emulsión de los líquidos y muchos otros aspectos científicos.
Cocina molecular
La cocina molecular ha revolucionado la forma en que entendemos y disfrutamos de la gastronomía. Gracias a esta disciplina, los chefs pueden crear platos que desafían los límites de lo tradicional y sorprenden a los comensales con nuevas texturas, sabores y presentaciones.
Uno de los aspectos más emocionantes de la cocina molecular es la experimentación. Los chefs pueden jugar con ingredientes y técnicas para crear platos únicos y originales. Por ejemplo, pueden convertir una salsa en espuma o crear helados calientes utilizando nitrógeno líquido.
La cocina molecular también ha llevado a una mayor comprensión de los procesos culinarios. Los científicos y chefs han descubierto nuevas formas de cocinar los alimentos y han desafiado las técnicas tradicionales. Esto ha dado lugar a avances en la cocina que han mejorado la calidad y la presentación de los platos.