¿Cuál es la mejor manera de cocinar calamares?
Cuando se trata de cocinar calamares, la forma en que los rebozas es fundamental para lograr un plato delicioso y crujiente. A continuación, te presentamos algunos consejos de expertos en cocina para obtener los mejores resultados:
Elige calamares frescos y de calidad
Antes de comenzar a rebozar los calamares, asegúrate de que estén frescos y de calidad. Los calamares frescos tienen un color brillante y la carne debe ser firme al tacto. Evita los calamares que tengan un olor fuerte o una textura viscosa, ya que esto indica que no están frescos.
Prepara los calamares adecuadamente
Antes de rebozar los calamares, es importante prepararlos correctamente. Limpia los calamares quitándoles la piel y las tripas, y retira la pluma transparente que se encuentra en su interior. Luego, córtalos en anillas o en trozos del tamaño deseado.
Remoja los calamares en leche
Uno de los secretos para obtener calamares tiernos y suaves es remojarlos en leche antes de rebozarlos. La leche ayuda a ablandar la carne de los calamares y a eliminar cualquier sabor amargo que puedan tener. Simplemente sumerge los calamares en leche durante al menos 30 minutos antes de rebozarlos.
Utiliza una mezcla de harina y especias
La clave para obtener un rebozado crujiente y sabroso es utilizar una mezcla de harina y especias. Puedes combinar harina de trigo con harina de maíz para obtener una textura más crujiente. Agrega sal, pimienta, pimentón y cualquier otra especia de tu elección para darle sabor a los calamares.
Reboza los calamares justo antes de freírlos
Para obtener los mejores resultados, es recomendable rebozar los calamares justo antes de freírlos. Esto evitará que el rebozado se humedezca y se vuelva blando. Asegúrate de cubrir completamente los calamares con la mezcla de harina y especias, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
¿Cómo evitar que los calamares queden duros?
Nada es más decepcionante que morder un calamar que está duro y difícil de masticar. Afortunadamente, hay algunas técnicas que puedes utilizar para evitar que esto suceda:
No cocines los calamares durante demasiado tiempo
Los calamares son muy sensibles al calor y pueden volverse duros si se cocinan durante demasiado tiempo. Es importante cocinarlos solo el tiempo suficiente para que estén tiernos y jugosos. Generalmente, unos 2-3 minutos de cocción son suficientes, dependiendo del tamaño de los calamares.
No los frías a una temperatura muy alta
Si freímos los calamares a una temperatura muy alta, es probable que se vuelvan duros. El aceite debe estar caliente pero no demasiado, alrededor de 180°C (350°F), para obtener un rebozado crujiente sin que los calamares se cocinen en exceso.
Evita el exceso de manipulación
Manipular demasiado los calamares durante la cocción puede hacer que se vuelvan duros. Evita revolverlos constantemente y déjalos cocinar sin molestarlos demasiado. Voltea los calamares solo una vez para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme.
¿Cómo hacer que los calamares estén suaves y tiernos?
Si quieres disfrutar de unos calamares suaves y tiernos, prueba los siguientes consejos:
Marinar los calamares
Marinar los calamares antes de cocinarlos puede ayudar a ablandar la carne y mejorar su sabor. Puedes usar una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado y hierbas frescas para marinarlos durante al menos una hora antes de cocinarlos.
Cocina los calamares a fuego alto y por poco tiempo
Para obtener calamares suaves y tiernos, cocínalos a fuego alto durante un corto período de tiempo. El calor intenso sellará los jugos en la carne y evitará que se vuelvan duros. Recuerda no cocinarlos durante demasiado tiempo para evitar que se sequen.
No sobrecargues la sartén o la freidora
Cuando estés friendo los calamares, es importante no sobrecargar la sartén o la freidora. Al poner demasiados calamares a la vez, el aceite se enfriará rápidamente y los calamares no se cocinarán adecuadamente. Fríe los calamares en pequeñas cantidades para obtener mejores resultados.
¿Por qué remojas los calamares en leche?
Remojar los calamares en leche antes de rebozarlos es un truco común en la cocina. La leche ayuda a ablandar la carne de los calamares y a eliminar cualquier sabor amargo que puedan tener. Además, la leche puede ayudar a reducir el olor fuerte que a veces tienen los calamares.
La acidez de la leche también puede tener un efecto beneficioso en los calamares. Puede ayudar a romper las fibras musculares de la carne, lo que resulta en una textura más tierna y suave.
Para remojar los calamares en leche, simplemente colócalos en un recipiente con leche y déjalos reposar durante al menos 30 minutos. Luego, escúrrelos antes de rebozarlos y cocinarlos.
Calamares rebozados crujientes
Si estás buscando obtener calamares rebozados crujientes, sigue estos consejos:
Utiliza una mezcla de harina y especias
Una mezcla de harina y especias es clave para obtener un rebozado crujiente. Puedes combinar harina de trigo con harina de maíz para obtener una textura más crujiente. Agrega sal, pimienta, pimentón y cualquier otra especia de tu elección para darle sabor a los calamares.
Fríe los calamares a una temperatura adecuada
La temperatura del aceite es crucial para obtener calamares rebozados crujientes. Debes calentar el aceite a una temperatura de alrededor de 180°C (350°F) para lograr un rebozado dorado y crujiente. Si el aceite está demasiado frío, los calamares absorberán más aceite y se volverán blandos.
No sobrecargues la sartén o la freidora
Cuando estés friendo los calamares, evita sobrecargar la sartén o la freidora. Al poner demasiados calamares a la vez, el aceite se enfriará rápidamente y los calamares no se cocinarán adecuadamente. Fríe los calamares en pequeñas cantidades para obtener un rebozado crujiente.