Las alubias son un alimento muy versátil y nutritivo que se puede preparar de diversas formas. Sin embargo, cocer alubias puede ser un desafío, ya que si no se hace correctamente pueden quedar duras o romperse. En este artículo, te mostraremos algunos trucos para cocinar alubias correctamente en agua fría, para que puedas disfrutar de un plato delicioso y bien cocinado.
¿Cómo hacer para que las alubias queden blandas?
Uno de los problemas más comunes al cocer alubias es que queden duras o poco cocidas. Para evitar esto, es importante seguir algunos pasos clave:
Remojar las alubias
Antes de cocinar las alubias, es recomendable remojarlas durante al menos 8 horas. Esto ayudará a que se ablanden y se cocinen de manera más uniforme. Además, el remojo ayuda a eliminar algunas sustancias que pueden ser difíciles de digerir.
Para remojar las alubias, simplemente colócalas en un recipiente amplio y cúbrelo con agua fría. Asegúrate de que el agua cubra completamente las alubias. Luego, déjalas en remojo durante al menos 8 horas o toda la noche.
Cambiar el agua de remojo
Después de remojar las alubias, es importante cambiar el agua antes de cocinarlas. Esto ayudará a eliminar algunas sustancias que pueden causar gases y también reducirá el tiempo de cocción.
Una vez que hayas remojado las alubias, escúrrelas y enjuágalas con agua fría. Luego, colócalas en una olla y cúbrelo con agua fría limpia. Asegúrate de que el agua esté al menos 5 cm por encima de las alubias.
Cocinar a fuego lento
Para cocinar las alubias de manera adecuada, es importante cocinarlas a fuego lento. Esto permitirá que se cocinen de manera uniforme y que queden blandas.
Una vez que hayas cambiado el agua de remojo, coloca la olla a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. Luego, reduce el fuego a bajo y cocina las alubias a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Es importante verificar el nivel de agua durante la cocción y agregar más si es necesario.
¿Qué hacer para que no se rompan las alubias?
Otro problema común al cocer alubias es que se rompan durante la cocción. Para evitar esto, puedes seguir estos consejos:
No agregar sal al principio
Algunas personas creen que agregar sal al principio de la cocción ayuda a que las alubias queden más blandas. Sin embargo, esto puede hacer que las alubias se rompan. Por lo tanto, es mejor agregar la sal al final de la cocción, una vez que las alubias estén cocidas.
No revolver demasiado
Al revolver las alubias durante la cocción, puedes hacer que se rompan. Por lo tanto, es mejor evitar revolverlas con demasiada frecuencia. En su lugar, simplemente agita la olla suavemente de vez en cuando para asegurarte de que las alubias se cocinen de manera uniforme.
No cocinar a fuego alto
Cocinar las alubias a fuego alto puede hacer que se rompan. Por lo tanto, es importante cocinarlas a fuego lento para evitar que esto ocurra.
¿Por qué se me rompen las alubias?
Las alubias pueden romperse durante la cocción por varias razones:
Edad de las alubias
Las alubias más viejas tienden a tener una piel más dura, lo que puede hacer que se rompan durante la cocción.
Por lo tanto, es recomendable utilizar alubias frescas o de una fuente confiable para evitar este problema.
Tiempo de remojo insuficiente
Si no remojas las alubias el tiempo suficiente, es posible que no se ablanden lo suficiente durante la cocción, lo que puede hacer que se rompan. Asegúrate de remojar las alubias durante al menos 8 horas antes de cocinarlas.
Cocción a fuego alto
Cocinar las alubias a fuego alto puede hacer que se rompan. Es mejor cocinarlas a fuego lento para evitar este problema.
¿Cómo echar las alubias en agua?
La forma en que eches las alubias en el agua puede afectar su cocción. Aquí te mostramos cómo hacerlo correctamente:
Colocar las alubias en la olla
Una vez que hayas remojado y escurrido las alubias, colócalas en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Asegúrate de que el agua esté al menos 5 cm por encima de las alubias.
No revolverlas
Después de echar las alubias en el agua, es importante no revolverlas demasiado. Simplemente agita la olla suavemente para asegurarte de que las alubias estén bien cubiertas con agua.
Agregar los condimentos
Si quieres agregar condimentos a las alubias, es mejor hacerlo después de que estén cocidas. Agregar sal u otros condimentos al principio de la cocción puede hacer que las alubias se rompan.
Tiempo de cocción de las alubias en olla normal
El tiempo de cocción de las alubias en una olla normal puede variar dependiendo del tipo de alubia y de su tamaño. Sin embargo, como regla general, las alubias suelen cocinarse en una olla normal durante aproximadamente 1 a 2 horas.
Es importante recordar que este tiempo puede variar dependiendo de la variedad de alubia y de su edad. Algunas alubias más viejas pueden tardar más en cocinarse, mientras que otras variedades más pequeñas pueden cocinarse más rápidamente.
Para asegurarte de que las alubias estén cocidas, prueba una alubia después de aproximadamente 1 hora de cocción. Debe estar tierna pero no deshecha. Si aún están duras, continúa cocinándolas y prueba nuevamente después de unos minutos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo cocinar alubias sin remojarlas?
Sí, puedes cocinar alubias sin remojarlas, pero esto puede aumentar significativamente el tiempo de cocción. Las alubias sin remojar pueden tardar hasta el doble de tiempo en cocinarse. Por lo tanto, es recomendable remojar las alubias antes de cocinarlas para ahorrar tiempo y asegurarte de que queden bien cocidas.
¿Puedo agregar sal al principio de la cocción?
No se recomienda agregar sal al principio de la cocción, ya que puede hacer que las alubias se rompan. Es mejor agregar la sal al final de la cocción, una vez que las alubias estén cocidas.
¿Puedo cocinar alubias en una olla a presión?
Sí, puedes cocinar alubias en una olla a presión para reducir el tiempo de cocción. Sin embargo, es importante seguir las instrucciones de tu olla a presión y ajustar el tiempo de cocción según el tipo de alubia que estés cocinando.
¿Puedo congelar las alubias cocidas?
Sí, puedes congelar las alubias cocidas. Una vez que las alubias estén cocidas, déjalas enfriar por completo y luego colócalas en recipientes o bolsas para congelar. Puedes guardarlas en el congelador por hasta 3 meses. Para descongelarlas, simplemente colócalas en el refrigerador durante la noche o caliéntalas en el microondas.