El gluten es una proteína presente en algunos cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Para las personas que padecen enfermedad celíaca o tienen sensibilidad al gluten, es importante conocer qué alimentos contienen esta proteína para evitar problemas de salud. Uno de los alimentos que genera más dudas es el queso. En este artículo, exploraremos si el queso contiene gluten y cuáles son las opciones seguras para aquellos que siguen una dieta libre de gluten.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en varios cereales, como el trigo, la cebada y el centeno. Es responsable de la elasticidad de la masa y ayuda a que los panes y productos horneados tengan una textura esponjosa. Sin embargo, para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, el consumo de esta proteína puede desencadenar una serie de problemas de salud, incluyendo daño en el revestimiento del intestino delgado, malabsorción de nutrientes y síntomas gastrointestinales.
¿El queso contiene gluten?
En general, el queso no contiene gluten de forma natural. El proceso de elaboración del queso implica la separación de la proteína del suero, lo que reduce o elimina la presencia de gluten. Sin embargo, hay algunas excepciones a tener en cuenta.
Quesos con aditivos o ingredientes añadidos
Algunos quesos pueden contener aditivos o ingredientes añadidos que contienen gluten. Por ejemplo, algunos quesos procesados pueden contener harina de trigo como agente espesante. Además, algunos quesos con sabores añadidos pueden contener ingredientes que contienen gluten, como el queso azul con aditivos de pan tostado.
Contaminación cruzada
Otro factor a considerar es la posibilidad de contaminación cruzada. Si el queso se produce en una fábrica donde también se procesan productos con gluten, existe la posibilidad de que haya trazas de gluten en el queso debido a la contaminación cruzada. Esto puede ocurrir durante el proceso de fabricación, en el transporte o en la manipulación del producto.
¿Qué quesos contienen gluten?
Si bien la mayoría de los quesos no contienen gluten de forma natural, algunos tipos de quesos pueden contener ingredientes añadidos que contienen gluten o pueden estar sujetos a contaminación cruzada. Algunos ejemplos de quesos que pueden contener gluten son:
Quesos procesados
Los quesos procesados o fundidos pueden contener aditivos que contienen gluten, como almidón de trigo o harina de trigo.
Es importante leer las etiquetas de estos productos para verificar su contenido.
Quesos con sabores añadidos
Algunos quesos con sabores añadidos, como el queso azul con aditivos de pan tostado, pueden contener gluten. Nuevamente, es importante leer las etiquetas para determinar si contienen gluten.
Quesos producidos en fábricas con productos con gluten
Si el queso se produce en una fábrica donde también se procesan productos con gluten, existe el riesgo de contaminación cruzada. En este caso, es importante buscar certificaciones o información adicional en la etiqueta que indique que el producto es apto para personas con sensibilidad al gluten.
¿Qué quesos son seguros para las personas con sensibilidad al gluten?
Afortunadamente, la mayoría de los quesos son seguros para las personas con sensibilidad al gluten. Los quesos naturales sin aditivos ni ingredientes añadidos, como el queso cheddar, el queso suizo y el queso mozzarella, son opciones seguras para aquellos que siguen una dieta libre de gluten. Estos quesos suelen estar elaborados únicamente con leche, cultivos lácticos, cuajo y sal.
Para asegurarse de que el queso es seguro para consumir, es importante leer las etiquetas de los productos y buscar certificaciones o información adicional que indique que el queso es apto para personas con sensibilidad al gluten. Además, si tienes dudas, siempre es recomendable consultar con un profesional de la salud o un nutricionista especializado en dietas libres de gluten.
Otras consideraciones
Yogurt
Al igual que con el queso, la mayoría de los yogures naturales no contienen gluten. Sin embargo, algunos yogures pueden contener aditivos o ingredientes añadidos que contienen gluten, como los cereales o las galletas. Nuevamente, es importante leer las etiquetas para verificar su contenido.
Fiambre
El fiambre puede contener gluten si se utilizan ingredientes añadidos que contienen esta proteína. Es importante leer las etiquetas de los productos para verificar si contienen gluten y buscar certificaciones o información adicional que indique que el fiambre es apto para personas con sensibilidad al gluten.
Queso fresco
El queso fresco, como el queso de Burgos o el queso cottage, no contiene gluten de forma natural. Estos quesos suelen estar elaborados únicamente con leche, cuajo y sal, por lo que son opciones seguras para las personas con sensibilidad al gluten.