El bacalao salado es un ingrediente muy utilizado en la cocina, especialmente en la gastronomía española y portuguesa. Su sabor intenso y su textura firme lo convierten en una opción deliciosa para preparar platos de pescado. Sin embargo, cocinar bacalao salado puede parecer complicado para aquellos que no están familiarizados con este tipo de pescado. En este artículo, te explicaré cómo cocer bacalao salado de forma fácil y deliciosa, para que puedas disfrutar de sus sabores únicos en tu propia cocina.
¿Cuánto tiempo hay que dejar en remojo el bacalao?
Antes de cocinar el bacalao salado, es necesario desalarlo para eliminar el exceso de sal. Para hacer esto, debes dejar el bacalao en remojo en agua fría durante al menos 24 horas. Cambia el agua cada 6-8 horas para asegurarte de que el bacalao se desale correctamente. Si deseas acelerar el proceso, puedes utilizar agua templada en lugar de agua fría. El tiempo de remojo puede variar dependiendo del grosor y la salinidad del bacalao, por lo que es importante probar un trozo pequeño para asegurarte de que esté desalado antes de cocinarlo.
¿Cómo se le quita lo salado al bacalao ya preparado?
Si tienes bacalao salado ya preparado y deseas quitarle el exceso de sal, hay varios métodos que puedes utilizar. Uno de los más comunes es desalar el bacalao en leche. Para hacer esto, coloca el bacalao en un recipiente con leche y déjalo reposar en el refrigerador durante al menos 24 horas. La leche ayudará a eliminar el exceso de sal y también suavizará la textura del bacalao. Otra opción es desalar el bacalao hirviéndolo en agua durante unos minutos y luego enfriarlo rápidamente en agua fría. Este método también ayuda a reducir la salinidad del bacalao.
¿Qué hacer para suavizar el bacalao?
El bacalao salado puede tener una textura bastante firme, por lo que es importante suavizarlo antes de cocinarlo. Una forma de hacerlo es cocer el bacalao en agua caliente durante unos minutos antes de utilizarlo en tus recetas. Esto ayudará a ablandar la carne y hacerla más tierna. También puedes utilizar técnicas de cocción lenta, como el confitado, para suavizar el bacalao.
Cocinar el bacalao a baja temperatura durante un período prolongado de tiempo permitirá que la carne se vuelva tierna y jugosa.
¿Cuánto tiempo puede estar el bacalao salado en la nevera?
El bacalao salado puede conservarse en la nevera durante varios días si se almacena correctamente. Después de desalar el bacalao, debes secarlo bien con papel de cocina y guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. El bacalao seco puede durar hasta una semana en la nevera si se mantiene en las condiciones adecuadas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el bacalao fresco es más perecedero que el bacalao salado, por lo que es recomendable consumirlo lo antes posible para disfrutar de su sabor y textura óptimos.
Tiempo de cocción del bacalao seco
El tiempo de cocción del bacalao seco puede variar dependiendo del método de cocción que elijas y del grosor de las piezas de bacalao. En general, el bacalao seco suele cocinarse durante 15-20 minutos a fuego medio-alto. Si estás cocinando el bacalao en el horno, puedes precalentar el horno a 180°C y hornear el bacalao durante 10-15 minutos. Recuerda ajustar el tiempo de cocción según el grosor de las piezas de bacalao para evitar que se sequen demasiado.
Ahora que conoces los aspectos básicos de cómo cocer bacalao salado, puedes experimentar con diferentes recetas y técnicas de cocción para crear platos deliciosos. Recuerda que la clave para cocinar bacalao salado de forma fácil y deliciosa está en el proceso de desalado y en la elección de técnicas de cocción adecuadas para suavizar y realzar los sabores del pescado.
Preguntas frecuentes sobre cómo cocer bacalao salado
¿Puedo utilizar el agua de remojo del bacalao para cocinar otros platos?
Sí, el agua de remojo del bacalao puede ser utilizada como base para sopas, guisos o arroces, ya que contiene sabores intensos de pescado. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el agua de remojo puede estar bastante salada, por lo que debes ajustar la cantidad de sal en tus platos según sea necesario.
¿Puedo utilizar el bacalao salado directamente sin desalarlo?
Si deseas utilizar el bacalao salado sin desalarlo, debes tener en cuenta que tendrá un sabor muy salado y una textura muy firme. Esto puede ser adecuado para ciertos platos tradicionales en los que se utiliza el bacalao en pequeñas cantidades, como las croquetas de bacalao. Sin embargo, para la mayoría de las recetas, es recomendable desalar el bacalao para obtener un sabor más equilibrado y una textura más suave.
¿Qué otros ingredientes puedo utilizar para realzar el sabor del bacalao?
El bacalao salado tiene un sabor intenso por sí solo, pero puedes realzar aún más su sabor utilizando ingredientes como ajo, perejil, aceitunas, tomates, cebollas, pimientos o vino blanco. Estos ingredientes complementarán los sabores del bacalao y agregarán más profundidad a tus platos.