El cardo es una verdura de invierno muy popular en muchas cocinas alrededor del mundo. Sin embargo, cocinarlo puede ser un desafío debido a su sabor amargo y a su textura fibrosa. En este artículo, te enseñaremos cómo cocer cardo de forma rápida y fácil utilizando una olla express. También te daremos algunos consejos para quitarle el sabor amargo y te explicaremos por qué los cardos amargan. ¡Comencemos!
¿Cómo se quita el sabor amargo de los cardos?
El sabor amargo de los cardos puede ser un obstáculo para disfrutar de esta deliciosa verdura. Afortunadamente, hay algunos trucos que puedes utilizar para reducir su amargor. Aquí te presentamos algunas opciones:
Remojar en agua con sal
Antes de cocinar los cardos, puedes remojarlos en agua con sal durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a reducir su sabor amargo. Luego, enjuágalos con agua fresca antes de cocinarlos.
Blanquear en agua hirviendo
Otra opción es blanquear los cardos en agua hirviendo durante unos minutos antes de cocinarlos. Este proceso ayuda a eliminar parte del amargor y suavizar su textura fibrosa.
¿Cómo se cocina el cardo?
Una vez que hayas eliminado el sabor amargo de los cardos, puedes cocinarlos de varias formas. Aquí te presentamos una receta rápida y fácil utilizando una olla express:
Ingredientes:
- 1 kg de cardos
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Procedimiento:
1. Limpia los cardos: Retira las hojas externas y las partes duras. Corta los cardos en trozos de aproximadamente 5 cm.
2. Prepara la olla express: Vierte un poco de aceite de oliva en la olla express y añade los dientes de ajo picados.
3. Añade los cardos: Coloca los trozos de cardo en la olla express y añade sal al gusto.
4. Cocina a presión: Cierra la olla express y cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos desde el momento en que la válvula de presión comience a silbar.
5. Libera la presión: Una vez que los 10 minutos hayan pasado, retira la olla express del fuego y deja que la presión se libere de forma natural.
6. Sirve caliente: Una vez que la presión se haya liberado por completo, abre la olla express y sirve los cardos calientes.
Puedes disfrutarlos solos o como acompañamiento de otros platos.
¿Por qué amargan los cardos?
El sabor amargo de los cardos se debe a la presencia de compuestos llamados lactonas sesquiterpénicas, que son sustancias naturales que se encuentran en muchas plantas. Estas lactonas sesquiterpénicas son responsables del sabor amargo y astringente de los cardos.
Algunas variedades de cardos tienen un sabor más amargo que otras, por lo que es importante seleccionar cardos frescos y de buena calidad para minimizar el amargor.
¿Cuál es el cardo que se come?
Existen diferentes variedades de cardo, pero el cardo comestible más común es el Cynara cardunculus. Esta variedad se cultiva por sus tallos y hojas comestibles, que son tiernos y sabrosos cuando se cocinan adecuadamente.
El cardo también se utiliza en la elaboración de algunos quesos, como el queso de cardo, que se produce en algunas regiones de España y Portugal.
Cardo cocción
El cardo es una verdura que requiere una cocción adecuada para disfrutar de su sabor y textura. La olla express es una excelente opción para cocinar los cardos de forma rápida y eficiente.
La olla express utiliza vapor y presión para cocinar los alimentos más rápido que los métodos tradicionales de cocción. Esto es especialmente útil para cocinar verduras fibrosas como los cardos, ya que reduce el tiempo de cocción y ablanda su textura.
Además, la olla express conserva mejor los nutrientes de los alimentos, lo que la convierte en una opción saludable para cocinar los cardos.
Recuerda siempre seguir las instrucciones de seguridad de tu olla express y asegurarte de liberar la presión por completo antes de abrir la tapa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo cocinar los cardos sin quitarles el amargor?
Sí, puedes cocinar los cardos sin quitarles el amargor. Sin embargo, es posible que el sabor amargo sea más pronunciado en el plato final. Si no te gusta el sabor amargo, te recomendamos seguir alguno de los métodos mencionados anteriormente para reducir su amargor antes de cocinarlos.
¿Puedo cocinar los cardos en una olla normal?
Sí, puedes cocinar los cardos en una olla normal. Sin embargo, ten en cuenta que el tiempo de cocción será más largo y es posible que la textura de los cardos no sea tan suave como cuando se cocinan en una olla express.
¿Puedo congelar los cardos cocidos?
Sí, puedes congelar los cardos cocidos. Una vez que los cardos estén cocidos, déjalos enfriar por completo y luego colócalos en recipientes o bolsas aptas para congelar. Etiqueta los recipientes con la fecha y guárdalos en el congelador. Los cardos cocidos se pueden mantener congelados durante varios meses.
¿Cuál es la mejor época para comprar cardos?
La mejor época para comprar cardos es durante el invierno y la primavera, cuando están en temporada. Durante estos meses, los cardos son más frescos, sabrosos y abundantes en los mercados.