Comidas con panza de res
La panza de res, también conocida como tripa de vaca, es un ingrediente versátil y delicioso que se utiliza en diversas cocinas alrededor del mundo. Aunque puede parecer poco apetecible para algunos, este corte de carne ofrece una textura única y un sabor intenso que puede sorprender a los paladares más exigentes. En este artículo, exploraremos algunos de los platillos más populares que tienen como protagonista la panza de res y descubriremos por qué deberías darle una oportunidad a este ingrediente tan especial.
Mondongo de vaca
El mondongo de vaca es un plato típico de la cocina latinoamericana que se prepara con panza de res cocida y cortada en trozos. Esta receta puede variar de un país a otro, pero El mondongo se cocina lentamente con especias, vegetales y caldo de carne para lograr un guiso espeso y sabroso. Algunas versiones incluyen también chorizo, papas y maíz, lo que le añade más textura y sabor al plato.
Una curiosidad interesante sobre el mondongo de vaca es que se cree que tiene propiedades digestivas y beneficios para la salud del sistema gastrointestinal. Además, es una excelente fuente de colágeno, proteína y vitaminas del complejo B.
Receta de mondongo de vaca
Para preparar un delicioso mondongo de vaca, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kilo de panza de res
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 papas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 1 litro de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
1. Lava bien la panza de res y córtala en trozos pequeños. Remoja en agua con sal durante 1 hora para eliminar impurezas.
2. En una olla grande, calienta aceite y añade las cebollas y el ajo picados finamente. Sofríe hasta que estén dorados.
3. Agrega la panza de res y cocina a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada.
4. Añade el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla bien para que los sabores se integren.
5. Agrega el caldo de carne, la hoja de laurel, las zanahorias cortadas en rodajas y las papas en cubos. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la panza de res esté tierna.
6. Sirve caliente y disfruta de este delicioso plato tradicional.
Cocido madrileño
El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española y tiene como uno de sus ingredientes principales el estómago de vaca. Este plato consiste en un guiso de carnes (incluyendo panza de res), garbanzos, verduras y embutidos, cocinados a fuego lento durante varias horas para obtener un sabor intenso y una textura tierna.
El cocido madrileño es una comida reconfortante y sustanciosa, perfecta para los días fríos de invierno. Se puede servir en tres vuelcos: primero los garbanzos con su caldo, luego las carnes y por último las verduras. Es común acompañarlo con salsa de tomate, guindillas y pan.
Receta de cocido madrileño
Para preparar un auténtico cocido madrileño, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 250 gramos de garbanzos
- 200 gramos de panceta
- 200 gramos de tocino
- 200 gramos de morcillo de ternera
- 200 gramos de pechito de cerdo salado
- 200 gramos de gallina
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de rodilla
- 1 hueso de espinazo
- 1 trozo de panza de res
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 nabo
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
1. La noche anterior, remoja los garbanzos en agua con sal.
2.
En una olla grande, coloca todas las carnes, los huesos y la panza de res. Cubre con agua y lleva a ebullición. Retira la espuma que se forma en la superficie.
3. Añade los garbanzos, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el nabo y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante 2 horas, o hasta que las carnes estén tiernas.
4. Retira las carnes y los huesos de la olla y reserva. Agrega las patatas peladas y cortadas en cubos y cocina hasta que estén tiernas.
5. Sirve el cocido en platos hondos, colocando primero los garbanzos y el caldo, luego las carnes y por último las verduras. Acompaña con salsa de tomate, guindillas y pan.
Como dato curioso, el cocido madrileño es un plato muy antiguo que se remonta al siglo XVI. En aquel entonces, era considerado un plato de lujo y solo era consumido por la nobleza y la alta sociedad.
Recetas internacionales con panza de res
Además de los platillos tradicionales mencionados anteriormente, la panza de res también se utiliza en diversas recetas internacionales. A continuación, te presentamos algunas de ellas:
Menudo mexicano
El menudo es un platillo típico de la cocina mexicana que se prepara con panza de res, maíz y chiles. Este guiso picante es muy popular como desayuno o almuerzo y se sirve con tortillas de maíz, cebolla, cilantro y limón. El menudo es conocido por ser un remedio popular para la resaca debido a su sabor intenso y sus propiedades revitalizantes.
Trippa alla fiorentina
La trippa alla fiorentina es un plato tradicional de la cocina italiana que se prepara con panza de res cocida en un caldo de tomate y vino tinto. Esta receta se originó en la región de Toscana y se sirve con una salsa de tomate espesa y queso parmesano rallado. La panza de res se cuece durante varias horas para que quede tierna y absorba todos los sabores del caldo.
Phở
El phở es una sopa vietnamita que se prepara con fideos de arroz, carne de res (incluyendo panza de res), hierbas aromáticas y especias. Esta sopa es muy popular en Vietnam y se sirve con brotes de soja, hojas de cilantro, limón y salsa de pescado. La panza de res se cuece lentamente en el caldo para que quede tierna y jugosa.
Preguntas frecuentes
¿La panza de res es saludable?
Aunque la panza de res es alta en grasas, también es una excelente fuente de colágeno, proteína y vitaminas del complejo B. Se cree que tiene propiedades digestivas y beneficios para la salud del sistema gastrointestinal.
¿Cómo se limpia la panza de res?
Antes de cocinar la panza de res, es importante lavarla bien para eliminar impurezas. Se recomienda remojarla en agua con sal durante al menos una hora antes de cocinarla.
¿Dónde puedo comprar panza de res?
La panza de res se puede encontrar en carnicerías especializadas, mercados locales o supermercados que tengan una sección de carnes variadas. Asegúrate de comprarla en un lugar de confianza y de buena calidad.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la panza de res?
El tiempo de cocción de la panza de res varía según la receta y la preferencia personal. Se recomienda cocinarla a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que esté tierna.