Si hay una comida que representa a Asturias, esa es la fabada asturiana. Este plato es uno de los más conocidos y apreciados de la gastronomía española. La fabada asturiana es un guiso de legumbres, que se prepara con alubias blancas, embutidos y cerdo. Aunque la receta tradicional es muy sencilla, existen muchas variantes y formas de prepararla. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre la fabada asturiana, desde su origen hasta la mejor forma de cocinarla.
Historia de la fabada asturiana
La fabada asturiana es un plato muy antiguo que se ha transmitido de generación en generación en Asturias. Se cree que su origen se remonta al siglo XVI, cuando los habitantes de las zonas rurales de Asturias comenzaron a cultivar alubias blancas. En aquel entonces, la carne era un lujo que solo podían permitirse los más ricos, por lo que los campesinos incluían en la fabada los embutidos y la carne de cerdo que tenían a mano.
Con el tiempo, la fabada asturiana se convirtió en un plato típico de los días de fiesta y de las comidas familiares. Hoy en día, es uno de los platos más populares de la gastronomía española y se ha convertido en un símbolo de la identidad asturiana.
Ingredientes de la fabada asturiana
La fabada asturiana se elabora con alubias blancas, chorizo, morcilla, panceta, tocino y hueso de jamón. También se puede añadir ajo, cebolla, pimiento, tomate y pimentón, según la receta.
Alubias blancas
Las alubias blancas son el ingrediente principal de la fabada asturiana. Se pueden utilizar diferentes variedades, aunque las más comunes son la faba asturiana, la faba de la granja y la faba de la Sidra. Lo importante es que sean alubias blancas de calidad, que se hayan secado al sol y que se hayan cocido previamente para que estén tiernas.
Chorizo y morcilla
El chorizo y la morcilla son embutidos que se utilizan para dar sabor a la fabada asturiana. El chorizo es un embutido hecho con carne de cerdo, ajo, pimentón y sal. La morcilla, por su parte, se elabora con sangre de cerdo, arroz, cebolla y pimentón. Ambos embutidos se cortan en trozos y se añaden a la fabada durante la cocción.
Panceta, tocino y hueso de jamón
La panceta, el tocino y el hueso de jamón son ingredientes que aportan grasa y sabor a la fabada asturiana. La panceta y el tocino se cortan en trozos y se añaden a la olla junto con el resto de los ingredientes. El hueso de jamón se utiliza para dar sabor a las alubias.
Receta de fabada asturiana tradicional
A continuación, te mostramos la receta de fabada asturiana tradicional:
Ingredientes
- 500 gramos de alubias blancas
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 200 gramos de panceta
- 150 gramos de tocino
- 1 hueso de jamón
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 cucharadita de pimentón
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Ponemos las alubias en remojo la noche anterior.
- En una olla grande, ponemos a cocer las alubias con el agua, la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde, el tomate y el hueso de jamón.
- Cuando las alubias estén tiernas, añadimos el chorizo, la morcilla, la panceta y el tocino.
- Agregamos el pimentón y rectificamos de sal.
- Dejamos cocer la fabada a fuego lento durante al menos una hora y media, removiendo de vez en cuando.
Variantes de la fabada asturiana
Además de la receta tradicional, existen muchas variantes de la fabada asturiana. A continuación, te mostramos algunas de las más populares:
Receta de fabada asturiana de la abuela
La receta de la fabada asturiana de la abuela es una variante de la receta tradicional que se caracteriza por añadir patatas y zanahoria. Además, se suele cocinar en una olla de barro para darle un sabor más auténtico.
Receta fabada asturiana Arguiñano
La receta de la fabada asturiana de Arguiñano es una variante de la receta tradicional que se caracteriza por incluir jamón serrano en lugar de hueso de jamón. También se añade un sofrito de cebolla, ajo y pimiento para darle más sabor.
Mejor receta de fabada casera
La mejor receta de fabada casera es una variante de la receta tradicional que se caracteriza por utilizar alubias blancas de calidad y cocinarlas a fuego lento para que queden muy tiernas. También se suele añadir un poco de laurel y comino para darle un toque de aroma.
Fabada asturiana con sofrito
La fabada asturiana con sofrito es una variante de la receta tradicional que se caracteriza por incluir un sofrito de cebolla, ajo y pimiento en lugar de añadirlos enteros. Esto le da un sabor más intenso y una textura más suave.
Receta fabada asturiana olla express
La receta de la fabada asturiana en olla express es una variante de la receta tradicional que se caracteriza por cocinar las alubias en una olla a presión para ahorrar tiempo. Aunque el resultado no es tan auténtico como con la receta tradicional, sigue siendo una opción deliciosa.
Preguntas frecuentes
¿La fabada asturiana engorda?
La fabada asturiana es un plato calórico debido a la presencia de embutidos y cerdo. Sin embargo, si se consume con moderación y se combina con una dieta equilibrada y ejercicio físico, no tiene por qué engordar.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la fabada asturiana?
El tiempo de cocción de la fabada asturiana depende de la receta y de los ingredientes utilizados. Se tarda al menos una hora y media en cocinarla a fuego lento.
¿Se puede congelar la fabada asturiana?
Sí, se puede congelar la fabada asturiana sin problema. Lo recomendable es congelarla en porciones individuales para poder descongelar solo lo que se vaya a consumir.
¿Qué vino se recomienda para acompañar la fabada asturiana?
Para acompañar la fabada asturiana, se recomienda un vino tinto joven y afrutado como un Rioja o un Ribera del Duero. También se puede acompañar con sidra asturiana.
La fabada asturiana es un plato delicioso y muy popular en España. Con estas recetas y consejos, podrás prepararla en casa y disfrutar de todo su sabor y tradición. ¡Buen provecho!