Los calamares en su tinta son uno de los platos más emblemáticos de la cocina gallega. Esta receta tradicional se ha transmitido de generación en generación, y hoy en día es considerada una delicia que vale la pena probar. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar calamares en su tinta al estilo gallego de manera sencilla y deliciosa.
¿Qué tiene la tinta de calamar?
La tinta de calamar es una sustancia oscura y viscosa que se encuentra en el interior del cuerpo del animal. Aunque muchos pueden pensar que su sabor es desagradable, en realidad aporta un sabor intenso y único a los platos en los que se utiliza. Además, la tinta de calamar también tiene importantes propiedades nutricionales, ya que es rica en hierro y proteínas.
¿Cómo tira la tinta el calamar?
Cuando un calamar se siente amenazado o en peligro, tiene la capacidad de liberar su tinta como un mecanismo de defensa. La tinta es expulsada a través de una pequeña bolsa ubicada en su cuerpo y se dispersa en el agua, creando una nube oscura que confunde a los depredadores y le permite escapar. Este proceso se conoce como “tirar la tinta”.
¿Cuál es el sabor del calamar?
El calamar tiene un sabor suave y ligeramente dulce, similar al de otros mariscos. Su carne es tierna y jugosa, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para muchas recetas. Al cocinarlos en su tinta, el sabor se intensifica y adquiere un toque salado y ahumado que combina a la perfección con la suavidad de la carne.
¿Qué escupe el calamar?
Aunque se suele decir que los calamares “escupen” su tinta, en realidad la liberan a través de un mecanismo especializado. Cuando se sienten amenazados, los calamares expulsan la tinta a través de un órgano llamado saco de tinta. Este saco contiene la tinta y se contrae rápidamente para expulsarla al exterior. La tinta se mezcla con el agua y crea una nube oscura que confunde a los depredadores y permite al calamar escapar.
Ingredientes:
– 1 kg de calamares frescos
– 2 cebollas
– 4 dientes de ajo
– 1 pimiento verde
– 1 pimiento rojo
– 1 tomate maduro
– 1 copa de vino blanco
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Limpiar los calamares: Retirar las vísceras y la pluma del calamar. Lavarlos cuidadosamente y reservar.
2. Picar las verduras: Cortar las cebollas, los ajos, los pimientos y el tomate en trozos pequeños.
3. Sofreír las verduras: En una cazuela grande, añadir un chorrito de aceite de oliva y calentar a fuego medio.
Agregar las cebollas y los ajos, y cocinar hasta que estén dorados. Añadir los pimientos y el tomate, y cocinar por unos minutos más.
4. Cocinar los calamares: Añadir los calamares a la cazuela y cocinar a fuego medio-alto durante unos minutos, removiendo constantemente. Cuando los calamares estén tiernos, agregar el vino blanco y cocinar durante unos minutos más.
5. Cocinar a fuego lento: Reducir el fuego a temperatura baja y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora, removiendo de vez en cuando. Esto permitirá que los sabores se mezclen y que los calamares se impregnen de la tinta.
6. Servir: Una vez que los calamares estén tiernos y la salsa haya espesado, retirar del fuego y servir caliente. Se pueden acompañar con arroz blanco o pan.
¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de unos deliciosos calamares en su tinta al estilo gallego. Esta receta es perfecta para compartir con amigos y familiares, y sin duda te transportará a las costas de Galicia con cada bocado.
Preguntas frecuentes:
¿Puedo utilizar calamares congelados?
Sí, puedes utilizar calamares congelados si no encuentras frescos. Sin embargo, asegúrate de descongelarlos completamente antes de cocinarlos para obtener mejores resultados.
¿Qué puedo hacer con la tinta de calamar sobrante?
Si te sobra tinta de calamar después de cocinar los calamares en su tinta, puedes guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador. La tinta se puede utilizar para dar color y sabor a otros platos, como arroces, pastas o salsas de mariscos.
¿Puedo añadir otros mariscos a la receta?
¡Por supuesto! Si quieres darle un toque extra de sabor a tu receta de calamares en su tinta, puedes añadir otros mariscos como gambas, mejillones o almejas. Solo asegúrate de ajustar los tiempos de cocción para que todos los ingredientes estén perfectamente cocidos.
¿Cuál es el mejor vino para cocinar los calamares en su tinta?
El vino blanco seco es la mejor opción para cocinar los calamares en su tinta, ya que su sabor suave y ácido complementa muy bien los sabores del plato. Puedes utilizar un vino de buena calidad, preferiblemente uno de la región gallega para mantener la autenticidad de la receta.
¿Cuál es el origen de los calamares en su tinta?
Los calamares en su tinta son un plato tradicional de la cocina gallega, originario de la región de Galicia, en el noroeste de España. Esta receta se ha transmitido de generación en generación y se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía gallega.
Ahora que conoces todos los secretos para preparar unos deliciosos calamares en su tinta al estilo gallego, ¿te animas a probarlos? ¡Seguro que te encantarán!