Los cardos son una verdura de invierno muy apreciada en la gastronomía mediterránea. Con su sabor único y su textura crujiente, los cardos pueden convertirse en el ingrediente estrella de numerosos platos deliciosos. En este artículo, te presentaremos diferentes recetas de cardos para que puedas disfrutar de su sabor y aprovechar al máximo sus propiedades nutritivas.
¿Cómo se comen los cardos?
Antes de adentrarnos en las recetas, es importante saber cómo preparar los cardos correctamente. Para comenzar, es necesario retirar las hojas exteriores y los hilos laterales de los tallos. Luego, cortamos los cardos en trozos de aproximadamente 10 cm de largo y los sumergimos en agua con limón para evitar que se oxiden y oscurezcan.
Una vez que los cardos están limpios y cortados, podemos cocinarlos de diversas formas: hervidos, al vapor, salteados o gratinados. En cualquiera de estos casos, es fundamental asegurarse de que los cardos estén tiernos antes de consumirlos.
¿Por qué amargan los cardos?
Una de las características más particulares de los cardos es su sabor amargo. Esta cualidad se debe a la presencia de compuestos naturales llamados lactonas, que le brindan su sabor característico. Para reducir el amargor de los cardos, se recomienda blanquearlos antes de cocinarlos.
¿Cómo blanquear cardos?
El blanqueado es una técnica culinaria que consiste en hervir los alimentos durante unos minutos y luego sumergirlos en agua fría para detener la cocción. Para blanquear los cardos, primero los hervimos en agua con sal durante aproximadamente 5 minutos. Luego, los sumergimos en agua con hielo para enfriarlos rápidamente.
El blanqueado no solo ayuda a reducir el amargor de los cardos, sino que también los deja más tiernos y facilita su cocción posterior.
¿Qué quiere decir cardo en Argentina?
En Argentina, la palabra “cardo” se utiliza para referirse a una planta herbácea conocida como cardo corredor. Esta planta se caracteriza por tener hojas espinosas y flores de color violeta. A diferencia de los cardos comestibles, el cardo corredor no se consume y se considera una maleza.
Es importante tener en cuenta esta diferencia al hablar de recetas de cardos en Argentina, ya que las preparaciones culinarias se centran en los cardos comestibles y no en el cardo corredor.
Recetas con cardo de bote
Además de los cardos frescos, también es posible encontrar cardos en conserva o de bote, que son una excelente opción cuando no se dispone de cardos frescos o para facilitar la preparación de las recetas.
A continuación, te presentamos algunas deliciosas recetas con cardo de bote:
Cardos en salsa
Ingredientes:
- 1 bote de cardos en conserva
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado
Preparación:
- En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla y los ajos picados. Sofreímos hasta que estén dorados.
- Añadimos los cardos escurridos y salteamos durante unos minutos.
- Agregamos sal, pimienta y perejil picado al gusto.
- Dejamos cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Servimos caliente y disfrutamos de los deliciosos cardos en salsa.
Cardos gratinados
Ingredientes:
- 1 bote de cardos en conserva
- 150 g de queso rallado
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 500 ml de leche
- Nuez moscada al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una sartén, derretimos la mantequilla y añadimos la harina. Cocinamos durante unos minutos para hacer un roux.
- Añadimos la leche poco a poco, sin dejar de revolver, hasta obtener una salsa blanca espesa.
- Agregamos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
- Añadimos los cardos escurridos a la salsa y mezclamos bien.
- Colocamos la mezcla en una fuente para horno y espolvoreamos queso rallado por encima.
- Gratinamos en el horno precalentado a 180°C durante unos 15-20 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
- Servimos caliente y disfrutamos de los cardos gratinados.
Estas son solo algunas ideas de recetas con cardo de bote, pero las posibilidades son infinitas. Puedes utilizarlos en guisos, ensaladas, o como acompañamiento de carnes y pescados. ¡Deja volar tu imaginación y descubre nuevas formas de disfrutar de los deliciosos cardos!
Preguntas frecuentes
¿Los cardos son buenos para la salud?
Sí, los cardos son una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales. Su consumo regular puede contribuir a mejorar la digestión, controlar el peso y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
¿Cuál es el origen de los cardos?
Los cardos son originarios de la cuenca mediterránea y se cultivan desde la antigüedad. En la actualidad, se cultivan en diferentes regiones del mundo y son muy apreciados en la gastronomía de países como España, Italia y Francia.
¿Qué otros ingredientes combinan bien con los cardos?
Los cardos combinan muy bien con otros ingredientes como jamón, queso, nueces, champiñones y aceite de oliva. Estas combinaciones pueden darle un toque extra de sabor y textura a tus platos con cardos.
¡Esperamos que estas recetas de cardos te inspiren a disfrutar de esta deliciosa verdura en tus platos! Atrévete a probar nuevas preparaciones y descubre todo el sabor y la versatilidad de los cardos en la cocina.